Usar correctamente el papel de aluminio.
8 de Abril de 2007Hoy vamos con algo práctico a la par que útil y que de lo simple que es mucha gente desconoce. ¿Cómo se usa el papel albal? Si, ese rollo metálico que hay en toda cocina con una cara brillante y otra mate…
Dos cosas están claras. La primera es que no lo hicieron sólo para envolver el bocadillo y la segunda que esa diferenciación entre los dos lados del papel no es para ahorrar costes dejando bonito solo un lado del papel…
El papel albal es una herramienta destinada a ser usada en hornos. Es un envoltorio que no se deteriora con el calor y por lo tanto puede ser sometido a altas temperaturas sin miedo. Además tiene la propiedad de conducir en una dirección el calor debido a la diferenciación de las dos caras. Es decir, que está fabricado para que una de las dos caras (la mate) “empuje” el calor hacia la otra (la brillante). Esta propiedad es la más importante del papel albal puesto que nos permite amplificar el calor del horno sobre los alimentos que estamos cocinando si los ponemos en contacto con la cara brillante del papel.
En definitiva. Si vamos a envolver cosas con papel albal (como patatas o verduras) para hacerlas al horno debemos dejar la cara mate por fuera y la brillante en contacto con la cosa cocinada. Así disminuiremos el tiempo de cocción de los alimentos. Si lo usamos como soporte (como con las pizzas) podemos hacer que se infunda más calor sobre la base colocando la cara brillante para arriba y la mate para abajo.
Enlace Relacionado: Papel de Aluminio en la Wikipedia
Mayo 1st, 2007 at 3:30 pm
Este articulo está muy bien, pero como se envuelven los alimentos para ,simplemente, conservarlos en el frigorífico?. Parte mate hacia el alimento o parte brillante?.
Gracias y saludos.
Mayo 1st, 2007 at 8:50 pm
Aunque mucha gente lo usa para envolver cualquier cosa, el papel de aluminio está hecho solo para conducir calor.
En el caso del frío es un envoltorio desaconsejable. Sus propiedades conductoras no nos sirven de gran cosa puesto que va a pasar tanto tiempo en el frigorífico / congelador que alcanzará sin problemas la temperatura que queremos. Por otro lado es un papel fácil de romper y que no tiene propiedades antiadherentes con lo que nos arriesgamos a que los alimentos se queden pegados y rompamos el papel desenvolviéndolos.
Para cada cosa existe un envoltorio adecuado. Creo que el tema de los envoltorios da pie a escribir un artículo entero, pero prefiero documentarme mínimamente antes de escribirla. De momento dejémoslo en que los plásticos son más adecuados para separar raciones en el congelador. Las bolsitas más aconsejadas cuando al enfriarse los alimentos pueden soltar líquidos. Los papeles con una cara de cera son lo mejor para alimentos tiernos (embutidos, repostería, etc…). Y los alimentos que absorban fácilmente los olores (o arriesguen a otros por su gran cantidad de olor) deben guardarse en cajitas separadas.